Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole d’eau bouillante salée et poivrée, plongez vos scampis et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent bien roses. Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les décortiquer. Mettez de côté 20 scampis pour la farce et conservez le reste pour la sauce.
2Plongez vos feuilles de lasagne dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si les feuilles sont un peu trop longues, n’hésitez pas à les recouper sur la longueur.
3Mélangez le poisson et les 20 scampis réservés à la farce dans un mixeur. Incorporez graduellement les blancs d’œuf et la crème fraîche tout en mixant, jusqu’à obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne à votre goût.
4Étalez la farce sur les feuilles de lasagne que vous avez préalablement cuites. Roulez délicatement chaque feuille pour former un cannelloni.
5Beurre généreusement des feuilles de papier aluminium et enroulez chaque cannelloni individuellement. Fermez soigneusement les extrémités pour créer des papillotes étanches. Déposez ensuite les papillotes dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 15 minutes à 180°C.
6Pendant la cuisson des cannellonis, préparez la sauce. Faites chauffer la bisque de homard dans une casserole et diluez-la avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance nappante. N’oubliez pas, la sauce ne doit pas être trop liquide.
7Incorporez délicatement les scampis réservés et les crevettes à la sauce chaude. Laissez le tout mijoter quelques instants.
8Une fois les cannellonis cuits, dressez-les dans des assiettes et nappez-les généreusement de la sauce aux fruits de mer.
