Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faites cuire les macaronis et les cannellonis selon les instructions des paquets.
2Hachez finement les champignons, les épinards et l'ail.
3Faites les revenir rapidement dans une poêle chaude avec un peu d'huile.
4Incorporez le mascarpone et assaisonnez à votre goût (sel, poivre, noix de muscade…).
5Farcissez les macaronis avec cette préparation et glissez-les ensuite dans les cannellonis.
6Coupez les extrémités des cannellonis pour une présentation soignée.
7Pour la sauce, centrifugez les fenouils et les oignons pour en extraire le jus.
8Mixez les huîtres et passez-les au chinois pour recueillir le jus.
9Mélangez les jus d'huîtres, de fenouil et d'oignon.
10Faites réduire ce jus sur feu doux puis incorporez la crème.
11Montez la sauce au beurre en fouettant énergiquement. Réservez une partie du jus pour plus tard.
12Préparez l'émulsion d'herbes en mixant les herbes avec le lait et la crème.
13Ajoutez un peu d'eau et émulsionnez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
14Coupez des bâtonnets de rhubarbe de la forme d’un diamant.
15Faites chauffer le vinaigre de cidre avec du sucre et des baies roses.
16Lorsque le vinaigre est chaud, retirez du feu et plongez-y les rhubarbes. Laissez mariner le temps de dresser le plat.
17Disposez le cannelloni farci au centre de l'assiette.
18Nappez-le de sauce, en gardant une partie dans une saucière.
19Décorez avec les pickles de rhubarbe.
20Répartissez l'émulsion d'herbes autour du cannelloni.
21Servez bien chaud et régalez-vous !
