Préparation30min
Cuisson30min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Déposez vos huîtres sur un vieux plat en métal résistant à la chaleur. Allumez votre cuisinière à feu vif et placez le plat au-dessus.
2Laissez le plat chauffer jusqu'à ce que la partie supérieure des coquilles se mette à éclater et s'entrouvrir.
3Utilisez un couteau à huître ou un couteau pointu pour détacher délicatement l'huître de sa coquille, en prenant soin de ne pas la déchirer.
4Déposez les huîtres et leur jus dans une casserole. Faites chauffer à feu vif pendant quelques secondes pour les blanchir dans leur propre eau.
5Versez les huîtres dans une passoire et récupérez le jus dans un récipient. Filtrez le jus pour éliminer les impuretés et réservez-le pour la sauce.
6Ne jetez pas les coquilles ! Elles serviront un peu plus tard.
7Épluchez et hachez l'ail et les échalotes. Hachez également le persil.
8Faites fondre 50g de beurre dans une casserole et ajoutez l'ail et l'échalote. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes, en remuant régulièrement.
9Incorporez les champignons, le persil et le jus d'huître filtré dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant que vous préparez la liaison.
10Dans une petite casserole, réduisez de moitié 250g de crème fraîche.
11Versez la crème réduite sur la garniture et portez à nouveau à ébullition. Si la sauce vous semble trop liquide, épaississez-la avec une cuillère à café de roux.
12Préchauffez votre four à température maximale.
13Remplissez le fond des coquilles d'huîtres avec un peu de sauce. Déposez une ou plusieurs huîtres dans chaque coquille, puis recouvrez-les généreusement de sauce.
14Parsemez chaque coquille d'une fine couche de chapelure.
15Enfournez les coquilles pendant 5 minutes à four vif, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
16Pour une présentation élégante, disposez les coquilles d'huîtres sur un lit de gros sel, dans un plat de service.
17Servez les huîtres chaudes, accompagnées de tranches de citron et de pain grillé.
