Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les aubergines. Puis, épluchez-les et coupez-les en gros dés.
2Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Faites-y revenir les dés d'aubergines pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. N'oubliez pas de saler et poivrer à votre convenance. Une fois les aubergines dorées, débarrassez-les dans un plat et réservez.
3Dans la même poêle, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
4Ajoutez ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates soient bien fondues.
5Incorporez les olives coupées en rondelles, les câpres et le céleri coupé en petits dés. Mélangez bien.
6Ajoutez les aubergines cuites et mélangez le tout pendant 5 minutes environ.
7Versez le vinaigre, l'eau et le sucre. Mélangez à nouveau et laissez mijoter pendant quelques minutes.
8Transférez la préparation dans un saladier. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez une dernière fois.
9Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
10La caponata se conserve au frais pendant 2 à 3 jours. Plus elle attend, meilleur sera son goût !
