Préparation5min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Réaliser un caramel à sec. Pour cela, versez le sucre dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen. Ne remuez pas le sucre, mais inclinez la casserole de temps en temps pour que le sucre fonde uniformément. Le sucre va d'abord fondre et devenir liquide, puis commencer à colorer. Surveillez attentivement la couleur du caramel et dès qu'il atteint une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu. Attention à ne pas trop le cuire, car il risque de brûler et d'avoir un goût amer.
2Déglacer le caramel avec la crème bouillante. Versez délicatement la crème bouillante sur le caramel en remuant constamment avec une spatule en bois. Attention aux projections ! Le caramel va durcir au contact de la crème, c'est normal. Continuez à remuer jusqu'à ce que le caramel soit complètement fondu et que la crème soit bien intégrée.
3Cuire le caramel sur feu doux. Remettez la casserole sur feu doux et laissez le caramel mijoter pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ne le laissez pas bouillir.
4Ajouter le beurre et la fleur de sel. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux au caramel en mélangeant bien avec la spatule. Ajoutez ensuite la fleur de sel et mélangez à nouveau.
5Laisser refroidir le caramel. Versez le caramel dans un récipient hermétique et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le déguster. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
