Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez vos moules à mini tartelettes en silicone et préparez votre pâte à tarte. Étalez la pâte et découpez 30 cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Piquez-les à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
2Foncez les moules avec les cercles de pâte et placez-les au congélateur pendant 5 minutes. Cette étape permettra de précuire légèrement la pâte et de faciliter le démoulage.
3Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les moules sur la grille froide du four et enfournez pour 5 minutes.
4Après cuisson, démoulez les fonds de tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez le caramel.
5Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel doré.
6Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en mélangeant énergiquement pour éviter les projections. Incorporez ensuite 5 cl de crème liquide et remettez à cuire à feu doux pendant 1 minute en remuant régulièrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
7Pendant que le caramel refroidit, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide au micro-ondes pendant 1 minute 30 à 750 watts. Versez le chocolat en morceaux dans la crème chaude, laissez reposer 2 minutes puis mélangez au fouet souple jusqu'à obtenir une ganache lisse et homogène.
8Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec le caramel, puis répartissez la ganache par-dessus. Laissez refroidir les tartelettes à température ambiante pendant 1 heure avant de les déguster.
