Cheesecake aux spéculoos avec sauce caramel au beurre salé

Étapes de réalisation

1Commencez par créer la base du cheesecake en écrasant finement les spéculoos. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un mortier et un pilon pour cette étape.

2Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez ensuite les spéculoos et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.

3Tapissez le fond d'un moule à manqué de 21 cm de diamètre avec ce mélange de spéculoos et de beurre. Tassez bien le fond pour former une base solide pour le cheesecake. Placez le moule au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

4Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage. Fouettez ensemble le Philadelphia et la crème épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez ensuite les œufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez progressivement le sucre, le sucre vanillé, la farine et l'arôme de vanille.

5Versez la garniture sur la base de spéculoos refroidie et étalez-la uniformément.

6Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 7). Enfournez le cheesecake et laissez cuire pendant 40 minutes. Attention, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le cheesecake ne se fissure.

7Pendant que le cheesecake cuit, préparez la sauce caramel au beurre salé. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre sans mélanger, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirez la casserole du feu.

8Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit homogène.

9Dans une autre casserole, portez à ébullition la crème liquide. Versez-la ensuite dans la casserole contenant le caramel, en remuant sans cesse.

10Portez à nouveau le mélange à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Plus la cuisson est longue, plus la sauce sera épaisse.

11Retirez la sauce du feu et versez-la dans un récipient. Laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.

12Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir completamente à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.

13Just avant de servir, étalez la sauce caramel sur chaque part de cheesecake.

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