1Commencez par verser le sucre dans une casserole à fond épais.
2Chauffez le sucre à feu moyen sans le remuer, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur caramel dorée.
3Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide d'un seul coup. Attention, le caramel va bouillonner et dégager de la vapeur chaude. Mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour bien incorporer la crème et éviter la formation de grumeaux.
4Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu très doux, en mélangeant constamment. Le caramel doit devenir lisse et brillant.
5Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le caramel soit homogène et lisse.
6Utilisez votre caramel immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante.