1Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, émincez finement vos oignons.
2Dans une sauteuse, faites revenir vos lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés et faites-les revenir également jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réservez le tout de côté.
3Dans la même sauteuse, faites fondre le beurre et saisissez-y les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre.
4Remettez les oignons et les lardons dans la sauteuse avec le veau. Ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser le tout.
5Saupoudrez ensuite la farine sur la viande et mélangez bien pour l'incorporer.
6Versez la bière et le fond de veau petit à petit, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la moitié de la crème fraîche.
7Transférez le contenu de la sauteuse dans un plat à four. Enfournez et laissez cuire pendant environ 2 heures, en arrosant la viande de temps en temps avec la sauce.
8Au moment de servir, ajoutez le reste de la crème fraîche dans la sauce et mélangez bien. Servez bien chaud, accompagné de la garniture de votre choix (purée de pommes de terre, riz, pâtes...).