Préparation15min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement les oignons. Plus ils seront fins, plus ils fondront rapidement et donneront un meilleur goût à votre civet.
2Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu doux. Attention, il ne faut pas que le beurre brunisse, il doit juste être fondu.
3Ajoutez les oignons émincés au beurre fondu et laissez-les cuire doucement pendant environ 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés.
4Pendant que les oignons cuisent, coupez la viande de cerf en morceaux de taille moyenne. La taille des morceaux dépend de vos préférences, mais il est important qu'ils soient tous de la même taille pour une cuisson uniforme.
5Lorsque les oignons sont cuits, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de viande de cerf. Faites-les dorer de tous les côtés pendant quelques minutes.
6Une fois la viande dorée, déglacez la cocotte avec la bouteille de bière. Versez la bière petit à petit tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
7Ajoutez ensuite les tranches de pain d'épices émiettées, la cuillère à soupe de moutarde, les cerises et un peu de leur sirop. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
8Pendant que le civet mijote, préparez votre accompagnement. Vous pouvez choisir des frites, des pommes de terre sautées ou une purée de pommes de terre.
9Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson de la viande. Elle doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, laissez mijoter encore quelques minutes.
10Salez et poivrez le civet à votre convenance.
11Servez le civet de cerf chaud avec l'accompagnement de votre choix.
