Carbonade flamande

Étapes de réalisation

1Commencez par découper la viande en dés.

2Pelez les oignons et émincez-les finement en rondelles.

3Dans une cocotte, faites fondre le saindoux à feu vif.

4Saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

5Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.

6Faites revenir les oignons doucement dans le saindoux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

7Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.

8Laissez chauffer quelques instants, puis saupoudrez de farine et mélangez bien.

9Salez, poivrez et incorporez le sucre.

10Ajoutez le vinaigre, le bouquet garni, le bouillon et la bière.

11Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 2h30 à 3h.

12Pendant la cuisson de la viande, épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en deux et faites-les cuire à la vapeur.

13Pour le service, dressez la viande dans un plat chaud, nappez-la de sauce.

14Disposez les pommes de terre vapeur autour de la viande et parsemez de persil haché.

15Servez immédiatement.

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