Préparation30min
Cuisson3h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les légumes : nettoyez-les soigneusement, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Réservez-les dans un saladier.
2Passez ensuite à la viande : découpez-la en gros cubes réguliers. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
3Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4Incorporez les légumes et laissez-les dorer légèrement à leur tour.
5Ajoutez les aromates et les épices de votre choix, ainsi que le lard fumé coupé en lardons.
6Versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition douce. Ecumez régulièrement la surface pour retirer les impuretés, et dégraissez si nécessaire.
7Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures à petits bouillons.
8Si le niveau de sauce vous semble trop bas, ajoutez un peu d'eau pour compenser l'évaporation.
9Pendant ce temps, dans une casserole, faites réduire le vin rouge à feu doux jusqu'à ce qu'il ait perdu environ la moitié de son volume.
10A la fin du temps de cuisson, retirez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud.
11Passez la sauce et les légumes au chinois en pressant bien pour en extraire tout le jus et la saveur.
12Dans une casserole, mélangez la sauce obtenue avec le chocolat noir préalablement haché et le beurre ramolli. Fouettez énergiquement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
13Dressage : répartissez la viande dans un plat de service chaud, nappez généreusement de sauce au chocolat et accompagnez de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre légèrement muscadée.
14Dégustez bien chaud en savourant ce Bourguignon revisité, à la fois gourmand et original.
