Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez cuire al dente, en suivant les indications du paquet.
2Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu vif. Découpez la pancetta en petits lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez la pancetta et conservez un peu de gras de cuisson dans la poêle.
3Dans un bol, mélangez les œufs, les jaunes d'œufs, un peu de poivre, la moitié du fromage râpé et le jus de cuisson de la pancetta. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Transférez les pâtes dans la poêle avec le gras de cuisson de la pancetta.
5Versez le contenu du bol sur les pâtes et ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce crémeuse. Mélangez vigoureusement pour bien enrober les spaghettis.
6Incorporez la pancetta croustillante et parsemez du reste de parmesan râpé. Salez légèrement (goûtez avant d'ajouter du sel, car la pancetta peut être déjà salée), poivrez et servez immédiatement.
