Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Épluchez le potiron et coupez-le en cubes.
2Faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3Réduisez les cubes de potiron en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur.
4Assaisonnez la purée de sel, de poivre, d'un filet d'huile d'olive et de crème fraîche. Mélangez bien et réservez au chaud.
5Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
6Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente, c'est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent.
7Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.
8Faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
9Égouttez les lardons sur du papier absorbant et réservez.
10Dans un bol, fouettez l'œuf et les jaunes d'œufs avec un peu de sel et de poivre.
11Remettez les lardons dans la poêle avec les spaghettis égouttés.
12Incorporez le contenu du bol et un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien pour que la sauce enrobe les pâtes.
13Répartissez les spaghettis dans les assiettes.
14Ajoutez une généreuse portion de purée de potiron sur chaque assiette.
15Parsemez de copeaux de parmesan.
16Salez et poivrez légèrement la purée.
17Servez sans attendre, tant que les pâtes sont chaudes et la sauce crémeuse.
