Spaghetti à la purée de potiron et lardons

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le potiron : épluchez-le, découpez-le en cubes réguliers et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

2Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en les gardant al dente (c'est-à-dire légèrement fermes).

3En parallèle, faites revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les ensuite sur une assiette recouverte de papier absorbant.

4Dans un bol, fouettez l'œuf et les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et de poivre.

5Une fois le potiron cuit, réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un moulin à légumes. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et la crème fraîche. Mélangez et réservez au chaud.

6Remettez les lardons dans la poêle avec les spaghetti égouttés. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier le tout, puis versez le mélange œuf et parmesan. Mélangez énergiquement pour bien enrober les pâtes.

7Servez immédiatement, en répartissant la crème de potiron sur les pâtes, parsemant de copeaux de parmesan supplémentaires et en ajoutant un tour de moulin à poivre.

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