Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par émincer finement l'ail et découper le guanciale en fines lamelles. Puis, transformez la pancetta en petits dés. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher si vous avez besoin d'aide pour la découpe du guanciale.
2Dans une poêle avec un filet d'huile, faites dorer l'ail sans le brûler. Ajoutez ensuite les dés de guanciale et laissez-les mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement croustillants. Réservez le gras sorti du guanciale, il servira plus tard.
3Faites dorer la pancetta quelques minutes dans la même poêle.
4Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y ensuite les pâtes et laissez-les cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, en mélangeant régulièrement.
5Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, poivrez-les, ajoutez le pecorino râpé et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Battez énergiquement le mélange.
6Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce, la pancetta, le pecorino et l'ail. Mélangez le tout délicatement.
7Si vous le souhaitez, ajoutez 2 cuillères à soupe du gras de guanciale que vous aviez mis de côté.
8Servez chaud votre plat et savourez cette explosion de saveurs italiennes. N'hésitez pas à ajouter un peu de pecorino râpé sur le dessus pour une touche finale gourmande.
