Carottes en trois textures

Étapes de réalisation

1Commencez par purifier le jus des carottes en les passant à la centrifugeuse.

2Divisez ce jus de carottes en trois parts égales, en veillant à ce que l'une d'elles représente 200 grammes environ.

3Dans la première casserole, versez les 200 grammes de jus de carottes et ajoutez-y le jus de citron, le sel et le poivre.

4Mélangez vigoureusement le tout à l'aide d'un mixeur plongeant en incorporant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène. Il s'agira de votre émulsion de carottes.

5Dans la seconde casserole, versez le jus de gingembre obtenu par centrifugation et assaisonnez-le à votre goût.

6Placez ensuite cette casserole au congélateur et grattez régulièrement la surface du contenu à la fourchette afin de créer un granité rafraîchissant.

7Dans la troisième casserole, versez les 2 grammes d'Agar-agar et mélangez bien. Mettez le mélange en cellules, puis mixez-le et transvasez-le dans une pipette pour une utilisation plus pratique ultérieurement. Vous avez ainsi créé un gel de carottes texturé.

8Pour préparer le condiment d'huîtres, commencez par pocher les huîtres dans leur propre jus pendant quelques secondes pour les raffermir.

9Découpez ensuite les huîtres en gros morceaux et mélangez-les délicatement avec des cacahuètes hachées, de la coriandre ciselée et des carottes finement coupées en brunoise.

10Assaisonnez ce mélange de condiment d'huîtres avec un filet de jus de citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre selon vos préférences.

11Pour le dressage final, commencez par déposer une couche généreuse de condiment d'huîtres au fond d'une cuillère.

12Superposez délicatement le gel de carottes sur le condiment.

13Recouvrez ensuite le gel de carottes d'une couche de granité au gingembre rafraîchissant.

14Pour terminer, nappez le tout de l'émulsion de carottes mousseuse.

15Dégustez cette symphonie de saveurs et de textures unique, issue de la combinaison harmonieuse de carottes travaillées de différentes manières.

Commentaires

Recettes similaires

•  Huîtres gratinées au vin et crème

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 5min

•  Huîtres rockefeller

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 30min
  • 30min

•  Huîtres frites dorées

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 15min
  • 5min

•  Huîtres gratinées à la fondue de...

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 20min
  • 15min