Carpaccio d'agrumes

Étapes de réalisation

1Avec un couteau aiguisé, débitez les tournedos en fines tranches.

2Découpez 4 rondelles d'orange et pressez le reste pour en extraire le jus.

3Pelez à vif les deux oranges restantes et prélevez les suprêmes, c'est-à-dire les quartiers d'orange sans la peau ni les membranes.

4Disposez les tranches de tournedos dans un plat et arrosez-les de jus d'orange (gardez 2 cuillères à soupe pour la salade).

5Assaisonnez le carpaccio de sel, de poivre noir et de coriandre moulue.

6Rincez, essorez et assaisonnez la roquette avec le jus d'orange restant, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.

7Ajoutez la roquette à côté du carpaccio.

8Servez frais, agrémenté des suprêmes d'orange.

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