Carpaccio de bœuf aux asperges et aux fèves

Étapes de réalisation

1Commencez par presser les citrons pour en extraire le jus.

2Rincez abondamment le mesclun et essorez-le soigneusement.

3Coupez l'extrémité dure des asperges et plongez-les pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les ensuite.

4Faites de même avec les fèves : équeutez-les, blanchissez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez délicatement la peau.

5À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de très fines tranches de boeuf.

6Disposez les tranches dans un plat et arrosez-les généreusement de jus de citron.

7Couvrez le carpaccio de film alimentaire et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

8Répartissez les tranches de carpaccio sur les assiettes.

9Ajoutez le mesclun, les asperges et les fèves sur chaque assiette.

10Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

11Parsemez généreusement de copeaux de parmesan.

12Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez sans attendre.

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