Préparation30min
Cuisson19min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210°C. Assaisonnez généreusement le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
2Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile d'olive. Déposez le filet de bœuf et colorez-le rapidement sur toutes ses faces sans le cuire à cœur. Réservez-le ensuite sur une assiette.
3Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés avec une noix de beurre demi-sel. Ajoutez ensuite les champignons cuits et assaisonnez le tout. Laissez cuire pendant 5 minutes environ, puis réservez dans un bol.
4À l'aide d'un pinceau, nappez le filet de bœuf de moutarde de votre choix. Sur un film alimentaire étalé sur votre plan de travail, disposez les tranches de jambon de Parme légèrement chevauchées. Recouvrez le jambon d'une couche de duxelles de champignons, puis déposez le filet de bœuf par-dessus. Enroulez le tout fermement dans le film alimentaire pour former un cylindre.
5Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Badigeonnez-la de jaune d'œuf battu. Déposez le rouleau de bœuf déballé sur la pâte et enroulez-le délicatement en serrant bien les extrémités. Soudez les bords de la pâte pour former un beau paquet.
6Badigeonnez la surface de la pâte avec le reste de jaune d'œuf et décorez-la avec la pointe d'un couteau. Déposez le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de fleur de sel. Enfournez pendant 19 minutes.
7Après la cuisson, laissez reposer le feuilleté pendant 10 minutes avant de le trancher. Servez-le accompagné de la garniture de votre choix et savourez ce plat savoureux et élégant.
