Préparation30min
Cuisson4h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par préchauffer le four à 80°C (thermostat 3). Ensuite, plongez les tomates par 3 ou 4 dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Cela vous permettra de peler les tomates facilement. Coupez-les ensuite en 4 et épépinez-les soigneusement.
2Epluchez et hachez les gousses d'ail. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez 2 plaques à pâtisserie avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chacune. Répartissez les quartiers de tomates sur ces 2 plaques, les badigeonner avec 10 centilitres d'huile d'olive, les assaisonner et parsemer dessus l'ail et le thym.
3Enfournez les tomates pendant 4 à 5 heures. Coupez ensuite les tomates confites obtenues en petits dés.
4Lavez, égouttez puis effeuillez le persil plat. Mixez soigneusement les feuilles de persil avec 25 cl d'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange très homogène. Passez l'huile verte obtenue au chinois et réservez.
5Coupez le jambon de pays en fines lanières. Epluchez et coupez finement les échalotes. Lavez, égouttez puis coupez finement les brins de ciboulette.
6Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon ou d'un petit pinceau humide, sans les laver. Coupez-les en fines lamelles et répartissez-les dans les assiettes. Arrosez les champignons avec le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les lanières de jambon et les dés de tomates. Parsemez le tout avec les échalotes et la ciboulette.
7A l'aide d'un pinceau, badigeonnez l'ensemble avec l'huile verte et décorez de quelques pluches de cerfeuil. Réservez les petits carpaccios au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez ces carpaccios de cèpes très frais. Bon appétit !
