Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le pesto. Dans un grand mortier, écrasez grossièrement les pignons de pin en réservant 2 cuillères à soupe pour la décoration. Ajoutez l'ail ciselé et continuez à écraser jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez ensuite les feuilles de basilic lavées et égouttées (en réservant 2 cuillères à soupe pour la décoration) et écrasez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Versez progressivement l'huile d'olive tout en mélangeant. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
2Lavez et séchez les courgettes. À l'aide d'une mandoline, coupez-les en fines rondelles. Disposez-les ensuite sur des assiettes.
3Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Répartissez les tranches sur les assiettes de courgettes.
4Nappez les assiettes de pesto en mélangeant bien avec les courgettes et la mozzarella.
5Pour la touche finale, parsemez chaque assiette des pignons de pin et des feuilles de basilic réservés.
