Pasta aux légumes grillés et pistou

Étapes de réalisation

1Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. Salez l'eau selon votre goût.

2Lavez soigneusement l'aubergine, la courgette, le demi-poivron et 3 tomates. Coupez-les en petits morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

3Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de légumes et faites-les revenir pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre convenance. Si besoin, arrosez d'un peu d'huile d'olive en cours de cuisson.

4Lorsque l'eau bout, plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

5Une fois cuites, égouttez les pâtes et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

6Hachez l'ail et ciselez le basilic. Mélangez-les dans un mixeur avec les pignons de pin, le parmesan râpé et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et pas trop liquide.

7Versez les pâtes cuites dans le faitout avec les légumes. Ajoutez le pistou et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes et les légumes.

8Laissez la préparation refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.

9Au moment de servir, répartissez les pâtes aux légumes dans les assiettes. Décorez chaque assiette d'une demi-tomate crue coupée en rondelles. Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre, de basilic frais et un filet d'huile d'olive.

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