Carpaccio de fraises au risotto au gorgonzola et pesto de basilic

Étapes de réalisation

1Commencez par le pesto de basilic. Mixez par à-coups le basilic (gardez quelques feuilles pour le dressage), les pignons de pin et le parmesan. Incorporez ensuite progressivement l'huile d'olive tout en mixant.

2Préparez ensuite le bouillon de légumes. Dans une petite casserole, faites chauffer 500ml d'eau avec le cube de bouillon.

3Passez à la cuisson du riz. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober d'huile.

4Incorporez 20cl de bouillon chaud et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

5Renouvelez l'opération avec le reste du bouillon, en ajoutant 20cl à chaque fois et en laissant le riz absorber le liquide avant d'en ajouter de nouveau. N'hésitez pas à couvrir la poêle si le riz ne cuit pas assez vite.

6Une fois le riz cuit, hors du feu, ajoutez le gorgonzola et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Salez à votre convenance.

7Préparez les fraises. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

8Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce pour former un cercle de riz dans une assiette. Déposez une couche de pesto au fond.

9Alternez ensuite les lamelles de fraises et les feuilles de basilic réservées pour former un joli carpaccio sur le riz.

10Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive de qualité.

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