Préparation30min
Cuisson45s
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prenez vos escalopes de poulet crues, formez des rouleaux bien serrés et enveloppez-les soigneusement dans du film plastique étirable. Placez-les au congélateur pendant au moins 2 heures. Cela permettra de raffermir la chair et faciliter la découpe en fines tranches.
2Après les deux heures de congélation, sortez les rouleaux de poulet et ôtez le film plastique. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé ou d'un économe, découpez chaque rouleau de poulet en tranches aussi fines que possible. Plus elles seront fines, plus la texture du carpaccio sera agréable.
3Disposez délicatement les tranches de poulet en rosace dans chaque assiette, au fur et à mesure de la découpe afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent. Parsemez chaque rosace de quelques zestes de citron vert fraîchement prélevés. Pressez ensuite un peu de jus de citron vert sur le carpaccio et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. N'oubliez pas de poivrer à votre convenance.
4Avant de passer au service, allumez votre four en position grill à 250°C. Assurez-vous que vos assiettes résistent à cette température élevée avant de les placer sous le grill. Enfournez chaque assiette pendant environ 40 secondes pour légèrement cuire le poulet et lui donner une texture tendre et moelleuse.
5Pendant la cuisson, tranchez finement les radis. Une fois les assiettes sorties du four, parsemez le carpaccio de ces rondelles de radis et agrémentez-le de quelques baies roses pour une touche de couleur. Salez avec parcimonie et servez sans attendre pour profiter de toute la fraîcheur de ce carpaccio de poulet aux agrumes.
