Carpaccio de saint-jacques

Étapes de réalisation

1Commencer par verser l'huile végétale dans un bol. Ajoutez-y ensuite le sel, le poivre noir moulu, les baies roses légèrement concassées pour libérer leurs arômes, quelques giclées de jus de citron pressé et la ciboulette finement ciselée. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.

2Prenez vos noix de saint-jacques bien fraîches et ôtez délicatement leur opercule (la partie orange corail). Vous pouvez conserver ce corail pour l'utiliser dans une autre recette, comme une sauce par exemple.

3À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez chaque noix de pétoncles finement en lamelles, dans le sens de la longueur. Il est important qu'elles aient toutes une épaisseur similaire pour une dégustation uniforme.

4Sur une grande assiette plate ou un plat de service, répartissez harmonieusement les fines tranches de saint-jacques en formant de jolies spirales ou un autre arrangement esthétique qui vous plaira.

5À présent, vous n'avez plus qu'à arroser généreusement votre carpaccio de la vinaigrette parfumée juste avant de le servir pour que les notes aromatiques se développent pleinement.

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