Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Parlons coquilles ! Commencez par ouvrir délicatement vos coquilles Saint-Jacques. Détachez les noix et coupez proprement les parties qui dépassent. Sélectionnez 4 belles coquilles vides et nettoyez-les soigneusement avant de les laisser sécher.
2Un fumet parfumé ! Versez votre fumet de poisson dans une casserole et portez-le à ébullition pendant 10 minutes avec le jus d'un citron et quelques pistils de safran. Laissez le mélange réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
3Poireaux en scène ! Émincez finement vos poireaux et faites-les suer à feu doux dans une poêle avec 50 grammes de beurre. Salez et poivrez à votre convenance. Une fois fondants, répartissez les poireaux dans vos 4 coquilles.
4Saisissons les stars ! Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisissez vos noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Assaisonnez de sel et de poivre. Déposez-les ensuite délicatement sur les poireaux dans vos coquilles.
5Sauce onctueuse ! Versez le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques dans le fumet réduit. Retirez du feu et incorporez le reste du beurre froid coupé en dés en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse. Nappez généreusement vos noix de Saint-Jacques de cette sauce crémeuse.
6Dégustation ! Vous pouvez déguster vos noix de Saint-Jacques à la crème safranée et poireaux fondants telles quelles, ou les passer 10 minutes au four à 200°C (thermostat 6-7) pour un final légèrement gratiné.
