Préparation20min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Pressez le jus de citron et mélangez-le dans un bol avec les cuillères à soupe d'huile d'olive.
2Séparez délicatement la partie rose orangée (corail) de la partie blanche des noix Saint-Jacques.
3Coupez chaque noix en 4 tranches égales pour obtenir des disques.
4Déposez les tranches de Saint-Jacques dans un plat.
5Arrosez-les généreusement de marinade.
6Saupoudrez de fleur de sel et de poivre selon votre goût.
7Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
8Faites revenir l'ail haché dans de l'huile d'olive dans une poêle.
9Ajoutez les coraux des Saint-Jacques, la crème liquide et les tomates pelées.
10Laissez mijoter le tout pendant une dizaine de minutes.
11Déglacez la poêle avec le vin blanc et le vinaigre balsamique en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
12Mixez la préparation jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
13Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre envie.
14Réservez la bisque au chaud.
15Au centre d'une assiette à dessert, disposez en rosace les tranches de Saint-Jacques marinées, en laissant un vide au milieu de l'assiette.
16Parsemez la ciboulette hachée, l'aneth et quelques baies roses sur les Saint-Jacques.
17Arrosez le carpaccio avec un léger filet de marinade.
18Placez un petit bol ou un verre contenant la bisque chaude au centre de l'assiette.
