Préparation30min
CuissonAucun
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez, séchez et émincez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Disposez-les dans des assiettes individuelles.
2Arrosez les Saint-Jacques d'huile d'olive et de jus de citron vert fraîchement pressé. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez les assiettes de film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
3Pressez le jus des deux citrons restants. Pelez et émincez finement quatre ciboules. Lavez, séchez et ciselez finement l'aneth.
4Découpez les avocats en petits morceaux. Dans un plat creux, mélangez-les avec les ciboules émincées, l'aneth ciselée, le jus de citron, du sel et du poivre.
5Étalez les tranches de saumon fumé deux par deux sur le plan de travail. Disposez chaque paire à la perpendiculaire, pour former une croix.
6Garnissez chaque paire de tranches de saumon avec la préparation à l'avocat. Remontez les bords du saumon pour former des aumônières et nouez-les avec une fine tige de ciboule coupée dans la longueur. Placez les aumônières au frais pendant 20 minutes.
7Au moment de servir, déposez les aumônières de saumon sur le carpaccio de Saint-Jacques. Décorez d'une feuille de cerfeuil et servez aussitôt.
