Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincez les Saint-Jacques soigneusement à l'eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines lamelles de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Répartissez harmonieusement ces lamelles sur 4 assiettes de service.
2Lavez les pommes sous l'eau courante et essuyez-les. Coupez-les en tranches très fines, en gardant la peau pour un maximum de saveur et de couleur. Disposez ces tranches sur les assiettes, à côté des Saint-Jacques ou en les intercalant pour un joli contraste visuel.
3Râpez finement le zeste du citron vert et pressez son jus dans un bol. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
4Versez délicatement la vinaigrette sur les assiettes, en arrosant généreusement les Saint-Jacques et les pommes. Parsemez ensuite de zeste de citron vert râpé pour un parfum frais et piquant. Enfin, ajoutez une pincée de sel selon votre goût.
5Laissez reposer au frais pendant quelques minutes pour que les saveurs se développent pleinement. Dégustez ensuite ce carpaccio de Saint-Jacques aux pommes et citron vert bien frais, en entrée ou en plat léger.
