Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé et découpez le filet de saumon en fines tranches. Si possible, demandez à votre poissonnier de le faire pour vous, afin d'éviter de vous retrouver avec les doigts qui sentent le poisson pendant plusieurs jours. Assurez-vous que les tranches soient fines, comme des lamelles, et non pas des steaks épais.
2Dans un récipient, mélangez l'huile d'olive et le jus des citrons verts. Il est important d'utiliser des citrons verts, car leur goût est moins agressif que celui des citrons jaunes. La proportion idéale est d'un tiers de jus pour deux tiers d'huile. Veillez à utiliser une quantité suffisante pour que le saumon marine correctement.
3Incorporez ensuite deux cuillères à soupe de baies roses à la marinade. Écrasez quelques-unes des baies à l'aide d'une fourchette pour libérer leur saveur. Ajoutez ensuite les échalotes finement hachées, en quantité modérée, car leur goût se développe pendant le temps de macération.
4Déposez les lamelles de saumon dans un plat long et large, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop tassées. Ajoutez quelques brins d'aneth frais et des baies roses supplémentaires si vous le souhaitez. Recouvrez le tout du mélange d'huile et de jus de citron. Mélangez délicatement pour que le saumon soit bien enrobé.
5Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez le saumon mariner pendant 1 à 3 heures, en fonction de votre préférence pour le poisson cru.
6Dégustez le carpaccio de saumon frais, idéalement accompagné de blinis tièdes.
