Tartare de saumon à l'orange et au gingembre

Étapes de réalisation

1Râpez finement le zeste de l'orange et le gingembre. Pressez le citron vert pour en extraire le jus. Ciselez finement la ciboulette. Réservez le tout.

2Pelez l'orange à vif et prélevez les quartiers en retirant soigneusement les membranes blanches. Détaillez ensuite les quartiers en petits cubes d'environ 1/2 cm. Réservez le jus de l'orange.

3Découpez le saumon en cubes d'environ 1/2 cm. Mélangez-le ensuite avec le jus de citron vert, les zestes d'orange, le gingembre et la ciboulette. Couvrez et réservez au frais pendant 30 minutes à 1 heure.

4Mélangez le saumon mariné avec les dés d'orange. A l'aide d'un emporte-pièce, formez un dôme de tartare sur une assiette. Arrosez le tartare du jus d'orange réservé et d'un filet d'huile d'olive. Savourez immédiatement ce plat rafraîchissant et savoureux.

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