Carré d'agneau aux noix et aux herbes

Étapes de réalisation

1Préchauffer le four à 180/210°C (thermostat 6/7).

2Hacher les noix et les mélanger dans un bol avec le beurre mou, les herbes, la chapelure, le blanc d'œuf, le sel et le poivre. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène.

3Saisir le carré d'agneau à l'huile d'olive dans une poêle, puis le saler et le poivrer. Le déposer ensuite dans un plat.

4Étaler la pâte aux noix et aux herbes sur le carré d'agneau en appuyant bien.

5Enfourner le carré d'agneau pendant 15 minutes.

6Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole.

7Ajouter les fèves et les laisser cuire 5 à 8 minutes.

8Refroidir les fèves dans de l'eau froide.

9Hacher le persil.

10Dans un bol, mélanger les fèves, la crème liquide, le persil, le sel et le poivre.

11Vérifier l'assaisonnement et réserver la purée.

12Sortir le carré d'agneau du four et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches.

13Faire chauffer la purée de fèves persillée.

14Dresser les assiettes et servir immédiatement.

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