Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, mélanger les pommes de terre râpées avec le persil haché, un peu de sel fin et une demi-cuillère à café de fécule de maïs.
2Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle de 22 cm de diamètre.
3Verser la moitié du mélange de pommes de terre dans la poêle, en formant une couche d'environ 2 cm d'épaisseur.
4Laisser dorer la première face de la pomme paillasson, puis la retourner à l'aide d'une assiette.
5Déposer le côté non coloré dans la poêle avec le reste du beurre et laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit également doré.
6Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau dans la pomme paillasson.
7Préchauffer le four à 190°C.
8Verser quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle chaude.
9Assaisonner le carré d'agneau et le faire dorer sur toutes ses faces.
10Ajouter une noix de beurre à la poêle en fin de cuisson.
11Retirer le carré d'agneau de la poêle et le déposer sur une planche à découper.
12Retirer la couenne du carré d'agneau.
13Napper le dos du carré d'agneau avec de la moutarde et coller les herbes aromatiques dessus.
14Déposer le carré d'agneau dans un plat allant au four et enfourner pendant 20 minutes.
15Sortir le carré d'agneau du four et le laisser reposer pendant 10 minutes.
16Découper la pomme paillasson en 8 parts égales.
17Découper le carré d'agneau en côtes individuelles.
18Servir chaque assiette avec 2 côtes de carré d'agneau posées sur une part de pomme paillasson.
19Parsemer de fleur de sel et déguster.
