Préparation45min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparer le carré de porc : entaillez la couche de graisse en croisillons, salez, poivrez. Taillez les gousses d'ail en bâtonnets et glissez-les dans la viande près des os. Mettez le carré dans un plat creux avec le thym et le laurier. Arrosez de vin et laissez mariner 2 heures.
2Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
3Egoutter le carré de porc et le placer dans un plat à rôtir huilé. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure 30, en arrosant régulièrement de marinade.
4Pendant la cuisson du porc : nettoyez et émincez les poireaux et le céleri. Épluchez les navets et coupez-les en dés. Faites-les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez.
5Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez les poireaux et le céleri. Faites revenir 15 minutes à feu doux, salez et poivrez. Incorporez les navets et le reste de beurre. Laissez cuire 25 minutes à couvert à feu très doux.
6Nettoyez les girolles et faites-les sauter 5 minutes à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez-les dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 2 minutes à couvert.
7Servir le carré de porc rôti accompagné des légumes.
