Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Préparer les ingrédients : Munissez-vous des aliments de votre sélection et mesurez soigneusement chaque quantité à l'aide d'une balance précise : 120g d'amandes entières non mondées, 70g de sucre en cristaux, 270g de farine à tout faire de type T55, 160g de beurre froid de type doux, ainsi que 58g d'œufs battus, un zeste de citron fraîchement râpé (environ une demi cuillère à café) et une bonne pincée de vanille en grains pour ce délicieux petit plus parfumé.
2Commencer l'assemblage : Dans un saladier bien sec et parfaitement propre, mélangez soigneusement l'ensemble des ingrédients secs à l'aide d'une spatule souple : farine (270g) et sucre en poudre (70g). Ajoutez le zeste de citron râpé ainsi que les grains de vanille.
3Incorporer le beurre : En utilisant des gants à pâtisserie (afin d'éviter que la chaleur de vos mains ne ramollisse trop rapidement le beurre) ou du bout des doigts bien froids, incorporez soigneusement le beurre à la pâte sèche jusqu'à créer une sorte de chapelure grossière avec des petits morceaux visibles de beurre froid dans le creux des doigts. Ne pétrissez pas, simplement effeuillez le beurre afin d'optimiser son intégration.
4Terminer la pâte et faire reposez. Incorporez ensuite les œufs (58g), en veillant à ce qu'ils soient à température ambiante, à la farine et mélangez le beurre en utilisant une lame souple de type « Maryse » jusqu'à obtenir une boule de consistance homogène qui se décolle parfaitement du bol. Si nécessaire, terminez d'assembler avec les mains afin d'obtenir cette consistance idéale. Emballez le en boule en le serrant légèrement à l'intérieur d'un long morceau de film alimentaire transparent et réservez-le au frigo minimum un heure.
5Faire chauffer le four : 30 min avant la fin du repos de votre pâte, allumez et faites bien préchauffer votre four (à chaleur tournante de préférence) à 80°C en plaçant votre grille au niveau milieu de votre fours et préparez une grande tôle de four que vous allez recouvrir d'un tapis en silicone ou bien d'une feuille sulfurisée.
6Façonnage des petits biscuits à cuire Sortez ensuite votre pâte du réfrigerateur tout d'abord et commencez par diviser en 2 parts. La première part que vous allez travailler et la seconde part retournant au froid. Sur votre feuille silicone ou sulfurisée légèrement saupoudrée (à la main avec une petite pasoire fine) d'un tout petite peu à peine visible de farine. Avec votre rouleau à pâtisserie vous allez étaler votre boule de pâte légèrement au rouleau (attention de ne pas faire un disque trop fin ( environ à 6 ou 8 mm d´ épaisseur).
7Cuisson et finition des gâteaux moelleux : Enfournez en chaleur statique la plaque en remontant votre thermostat à 240°C pour les 7 minutes de la première cuisson (vous aurez une cuisson rapide de l´extérieur mais l intérieur restera encore cru ) . La sortie des gâteaux doit faire un 'toc ' lorsque vous tapotez le dessous, si ce son n arrive pas prolongez légèrement la cuisson. Laissez refroidir un tout petit peu sans sortir les gâteaux de four en ouvrant votre la porte d´un demi centim, pour ensuite donner une deuxième petite cuisson d´une minute 30s pour sécher légèrement en les laissent sur la plaque du four porte légèrement entrouverte sortez la porte de votre four . Laissez refroidir et dégustez !
