Poireaux fondus aux coquilles saint-jacques

Étapes de réalisation

1Sélectionnez uniquement la partie blanche des poireaux.

2Emincez-les en fines rondelles, d'environ 1mm d'épaisseur.

3Dans une poêle, versez un demi-verre d'eau et faites cuire les poireaux à feu doux.

4Mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondants et que l'eau se soit évaporée.

5Si nécessaire, égouttez les poireaux pour retirer l'excédent d'eau.

6Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et une pincée de muscade dans la poêle avec les poireaux.

7Mélangez bien et réservez au chaud.

8Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques.

9Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.

10Poivrez-les légèrement des deux côtés.

11Passez-les dans la farine en veillant à bien les enrober.

12Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.

13Déposez les Saint-Jacques et faites-les revenir rapidement de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

14Répartissez la fondue de poireaux chaude dans 4 assiettes.

15Disposez les Saint-Jacques sur la fondue.

16Servez immédiatement, et régalez-vous !

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