Cassolettes de saint-jacques et gambas au cognac

Étapes de réalisation

1Faire fondre une noix de beurre dans une poêle à feu vif.

2Y déposer les gambas et les faire revenir rapidement, en les remuant, jusqu'à ce qu'elles rosissent légèrement.

3Retirer les gambas de la poêle et réserver.

4Dans la même poêle, saisir les noix de Saint-Jacques pendant environ 20 secondes de chaque côté.

5Les retirer de la poêle et réserver avec les gambas.

6Décortiquer les gambas en conservant les queues.

7Remettre les têtes et les carapaces des gambas dans la poêle avec une noix de beurre. Saler et poivrer.

8Faire revenir quelques instants, puis flamber au cognac.

9Ajouter ensuite le vin blanc et le curry.

10Laisser mijoter la sauce à feu vif pendant 6-7 minutes.

11Filtrer la sauce dans une casserole et ajouter la crème fraîche.

12Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

13Dans chaque cassolette, répartir 3 noix de Saint-Jacques et 3 queues de gambas.

14Napper de sauce chaque cassolette.

15Refermer les cassolettes avec leurs couvercles.

16Enfourner les cassolettes pour 15 minutes maximum à 210°C (thermostat 7).

17Sortir les cassolettes du four et les servir bien chaudes, accompagnées d'un riz pilaf par exemple.

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