1Commencez par faire cuire les pommes de terre non pelées pendant 20 minutes dans le panier d'une marmite à vapeur.
2Pendant ce temps, piquez la saucisse de Morteau à la fourchette afin d'éviter qu'elle n'éclate à la cuisson. Épluchez ensuite le céleri-rave et coupez-le en fines lamelles. Citronnez ces lamelles pour éviter qu'elles ne noircissent.
3Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y revenir le céleri rave pendant 5 à 6 minutes à feu doux.
4Ajoutez ensuite la saucisse de Morteau et arrosez le tout de vin blanc. Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
5Incorporez ensuite les fèves surgelées et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
6Pendant que les fèves cuisent, profitez-en pour peler les pommes de terre cuites à la vapeur, tant qu'elles sont encore chaudes. Ajoutez-les ensuite dans la cocotte avec les autres ingrédients.
7Laissez mijoter le tout pendant encore 5 minutes.
8Juste avant de servir, parsemez le plat d'estragon et de cerfeuil ciselés.
9Servez bien chaud et régalez-vous !