Cassoulet de canard confit

Étapes de réalisation

1La veille, préparez vos haricots secs : plongez-les dans une grande casserole remplie d’eau et laissez-les se réhydrater toute la nuit.

2Le lendemain, enfilez votre tablier de chef ! Lavez soigneusement les carottes, les pommes de terre et le poireau. Pelez les carottes et les pommes de terre, puis découpez-les en morceaux grossiers. Le poireau, quant à lui, sera émincé finement.

3Faites bouillir une grande marmite d’eau (environ 3 litres). Une fois l’eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les légumes préparés ainsi que les haricots égouttés.

4Pour parfumer votre bouillon, ajoutez l’ail préalablement pilé, les oignons finement émincés, le thym et le laurier. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 2 heures.

5Pendant ce temps, émincez finement le chou. Au bout des 2 heures de cuisson, ajoutez-le à la marmite, ainsi que les cuisses de confit et la graisse de canard.

6Poursuivez la cuisson pendant 1h30 supplémentaires.

7Pour le service, déposez quelques tranches de pain dans chaque assiette, recouvrez-les d’une cuisse de confit et servez la soupe bien chaude.

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