Cassoulet de légumes

Étapes de réalisation

1Commencer par préparer les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm. Epluchez et émincez l'oignon et les navets. Réservez.

2Dans une cocotte, faites dorer la viande dans l'huile sur toutes les faces. Retirez-la ensuite et réservez-la.

3A la place de la viande, mettez les carottes et les oignons dans la cocotte. Faites-les dorer pendant 3 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

4Remettez ensuite la viande dans la cocotte. Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien sans laisser la farine roussir.

5Versez de l'eau dans la cocotte jusqu'à recouvrir la viande et les légumes.

6Ajoutez le concentré de tomates, les queues de persil et une feuille de laurier.

7Epluchez l'ail et écrasez-le avec le plat d'un grand couteau. Ajoutez-le ensuite dans la cocotte.

8Assaisonnez avec une cuillère à café de gros sel et 8 tours de moulin à poivre.

9Mélangez bien le tout, puis ajoutez les navets.

10Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à découvert.

11Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée.

12Dix minutes avant la fin de la cuisson du boeuf, ajoutez les haricots verts dans la cocotte.

13Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

14Servez ensuite bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

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