Cassoulet de lotte

Étapes de réalisation

1Coupez l'oignon en petits dés fins et réguliers.

2Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Choisissez une cocotte adaptée à la quantité de lotte que vous allez cuisiner.

3Faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4Réduisez l'ail en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un presse-ail.

5Enlevez la partie terreuse du pied et essuyez les champignons avec un chiffon humide. Coupez-les ensuite en tranches d'épaisseur régulière.

6Mélangez bien et laissez revenir quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés.

7Versez le vin blanc dans la cocotte, en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le vin blanc ait réduit de moitié.

8Incorporez le piment, le safran et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre convenance.

9Passez les morceaux de lotte dans la farine en veillant à ce qu'ils soient bien enrobés.

10Rincez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.

11Disposez les morceaux de lotte farinés et les tomates coupées en deux dans la cocotte, en les répartissant uniformément.

12Couvrez la cocotte et laissez cuire la lotte pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

13Parsemez la lotte de persil effeuillé et ciselé avant de servir.

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