Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1commencez par plonger vos noix de saint-jacques dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Hachez-les ensuite finement et assaisonnez-les avec du sel et du poivre à votre goût. Incorporez un blanc d'œuf au mélange pour obtenir une farce homogène et facile à travailler.
2étalez la farce de saint-jacques sur chaque filet de lotte. Roulez délicatement les filets en formant des paupiettes et maintenez-les fermement à l'aide d'un fil de cuisine.
3dans une poêle, faites chauffer un mélange de margarine et d'huile d'olive. Faites dorer les paupiettes de chaque côté, en les retournant délicatement.
4ajoutez les échalotes, l'ail, les carottes et le poireau finement hachés dans la poêle. Laissez-les cuire pendant quelques minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez bien. Incorporez ensuite de l'eau, de la sauce tomate et du vin blanc.
5portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et les grains de coriandre. Continuez à mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
6une fois la cuisson terminée, retirez les fils de cuisine des paupiettes. Servez-les chaudes, nappées de la sauce aux champignons et accompagnées de vos légumes préférés.
