Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffer le four à 180°C.
2Couper l'aubergine en deux dans la longueur et quadriller la chair avec un couteau, sans percer la peau.
3Badigeonner généreusement les deux moitiés d'aubergine d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
4Envelopper chaque moitié d'aubergine dans du papier aluminium et les enfourner pour 1h30.
5Émincer finement les échalotes.
6Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
7Ajouter les échalotes émincées et les faire suer quelques minutes, en remuant.
8Déglacer la poêle avec un peu d'eau, ajouter du sel et du poivre. Laisser réduire jusqu'à obtenir une texture fondante. Réserver.
9Laver les courgettes et les poivrons.
10Les couper en petits dés (brunoise). Si vous n'aimez pas la peau des poivrons, la retirer au préalable.
11Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
12Ajouter les courgettes et les poivrons. Les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
13Sortir les aubergines du four et laisser tiédir légèrement.
14À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair des aubergines, en prenant soin de ne pas abîmer la peau.
15Griller les tartines de pain au grille-pain ou au four.
16Tartiner les tartines de caviar d'aubergines (la chair récupérée).
17Répartir la fondue d'échalotes sur les tartines, puis ajouter les légumes sautés.
18Terminer en ajoutant quelques pointes de caviar d'aubergines pour la décoration.
