Préparation20min
Cuisson1h
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver et fendre vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Puis, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les à 200°C pendant 20 minutes. Vous allez les cuire 'à la chair', c'est-à-dire que la peau va rester intacte pour le moment.
2Plongez les tomates quelques instants dans une casserole d'eau bouillante pour en retirer la peau plus facilement. Une fois l'opération effectuée, coupez-les en morceaux et mixez-les pour obtenir un coulis. Assaisonnez-le ensuite avec du basilic frais ciselé, une pincée de sucre, du sel et du poivre selon votre goût. Réservez votre coulis de tomates au frais.
3Après leur cuisson de 20 minutes, sortez-les du four et laissez-les tiédir un peu. A l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement la chair des aubergines en laissant la peau intacte (vous la jetterez ensuite).
4Dans un saladier, mélangez la chair des aubergines prélevée avec les œufs, les olives dénoyautées et coupées en morceaux, la faisselle, une pincée de sel et du poivre. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (ou à défaut, dans un robot) pour obtenir une texture homogène.
5Versez la préparation à base d'aubergines dans un plat à gratin adapté à la cuisson au four. Enfournez le plat entre 180°C et 200°C pendant 40 minutes. Pour une cuisson plus moelleuse, vous pouvez placer le plat dans un bain-marie.
6Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Servez votre caviar d'aubergines bien frais, accompagné du coulis de tomates préparé en début de recette.
