Préparation15min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Lavez et coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez la chair exposée d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sel, de poivre, de thym, d'ail en poudre, d'échalotes finement hachées et de morceaux de feuilles de laurier.
2Disposez les moitiés d'aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la chair vers le haut. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
3Une fois cuites, sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir légèrement. Retirez les morceaux de feuilles de laurier. À l'aide d'une cuillère, récupérez la chair tendre des aubergines et placez-la dans un bol.
4Si vous avez un mixeur, mixez la chair d'aubergine jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène. Si vous n'avez pas de mixeur, écrasez la chair à la fourchette en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une consistance similaire à de la purée.
5Dans un autre bol, battez les œufs en omelette. Incorporez ensuite la purée d'aubergine aux œufs battus et mélangez bien.
6Beurrez un moule à cake ou à charlotte et versez-y la préparation aux aubergines. Placez le moule dans un plat à four plus grand. Versez de l'eau chaude dans le plat à four jusqu'à mi-hauteur du moule à cake.
7Enfournez le tout au bain-marie pendant 45 minutes à 180°C (thermostat 6). Le flan d'aubergines est cuit lorsqu'il est ferme et légèrement doré sur le dessus.
8Laissez refroidir complètement le flan d'aubergines avant de le démouler. Dégustez-le froid, accompagné d'une salade verte ou de pain grillé.
