Céleri-rave farci à la truffe

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer le céleri-rave : coupez-le à 1 cm de la base afin qu'il tienne à plat, puis découpez le chapeau. À l'aide d'une cuillère parisienne, évidez la chair en laissant un peu d'épaisseur tout autour.

2Placez la chair de céleri-rave dans un cuit-vapeur et faites-la cuire pendant 15 minutes.

3Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

4Une fois la chair cuite, mixez-la avec 20 g de beurre, la truffe râpée (réservez-en un peu pour la décoration) et les jaunes d'œufs. Assaisonnez à votre goût avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.

5Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la purée de céleri-rave à la truffe.

6Remplissez le céleri évidé avec cette préparation et enfournez 45 minutes.

7Une fois la cuisson terminée, servez immédiatement le céleri-rave farci, surmonté du reste de truffe râpée.

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