Préparation1h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dérouler 2 pâtes feuilletées.
2A l'aide d'un emporte-pièce, découper 2 cercles pleins de 12 cm de diamètre.
3Déposer ces cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4Avec les 2 autres pâtes feuilletées, découper des cercles de 12 cm de diamètre et, à l'intérieur de ces cercles, découper un second cercle de 6 cm. Cela formera des anneaux.
5Déposer ces anneaux sur les cercles pleins de 12 cm.
6Badigeonner le dessus des cercles pleins de jaune d'œuf sans dépasser sur les côtés ni le centre.
7Enfourner 20 minutes à 190°C pour qu'ils soient bien dorés.
8Dans une sauteuse chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote émincée sans la colorer.
9Ajouter les champignons coupés en lamelles et une noix de beurre.
10Déglacer au vin blanc et laisser réduire légèrement.
11Ajouter le Porto et enrober les champignons.
12Incorporer les épluchures de truffe noire, la crème et laisser cuire 20 minutes.
13Effilocher les cuisses de volaille et couper les filets de poulet en gros cubes.
14Assaisonner les cubes de volaille et les faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
15Ajouter les champignons cuits, les cuisses effilochées, l'ail haché et le thym.
16Laisser cuire quelques minutes.
17Parsemer de persil haché et assaisonner de sel et de poivre.
18Mixer la crème de truffe et rectifier l'assaisonnement si besoin.
19Retirer délicatement les chapeaux des fonds de tarte feuilletés.
20Déposer à l'intérieur de chaque fond de tarte le mélange de viande et champignons.
21Verser de la crème de truffe par-dessus.
22Repositionner les chapeaux sur les fonds de tarte.
23Servir les feuilletés à la volaille et aux champignons chauds, accompagnés d'une salade verte par exemple.
