1Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez la truffe râpée. Laissez infuser pendant 15 minutes.
2Dans un saladier, battez le jaune d’œuf et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3Versez une partie du lait chaud infusé à la truffe dans le saladier en fouettant énergiquement.
4Reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
5Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige avec le sucre restant.
6Préchauffez votre four à 80°C (thermostat 2-3).
7Remplissez 4 cercles de 12 cm de diamètre avec la crème anglaise.
8Déposez une couche de blancs en neige sur chaque crème.
9Enfournez pendant 8 minutes.
10Laissez refroidir complètement.
11Démoulez les crèmes brûlées et creusez un petit puits au centre de chaque blanc en neige.
12Versez un peu de crème anglaise dans chaque puits.
13Décorez avec quelques lamelles de truffe noire.