Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par nettoyer soigneusement les cèpes. Séparez les têtes des queues.
2Pour les têtes les plus grosses, émincez-les en lamelles d'une bonne épaisseur. Découpez les queues en petits cubes.
3Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile ou de la graisse de canard à feu vif.
4Jetez les têtes de cèpes dans la cocotte chaude. Assaisonnez-les et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
5Les cèpes doivent être bien dorés et légèrement croustillants à la fin de la cuisson.
6Retirez ensuite les champignons de la cocotte et réservez-les.
7Ajoutez les échalotes émincées dans la cocotte et faites-les revenir pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
8Incorporez l'ail haché et le persil plat ciselé. Mélangez et laissez cuire 1 minute.
9Remettez les cèpes dorés dans la cocotte. Ajoutez le pain coupé en tout petits dés et mélangez le tout délicatement.
10Assaisonnez une dernière fois avant de servir.
